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酒店洗碗机厂家浅析洗碗机的市场占有率

编辑:广州易帮客环保科技有限公司时间:2018-03-30

        2015年中国酒店洗碗机的市场占有率仍不足1% 市场蕴量巨大。根据市场调查在大部分西方国家,洗碗机已经成为一种安全、省时且必不可少的生活电器,但在中国,不完全统计,洗碗机的市场占有率仍不足1%,产业起步晚、消费者认知度低、标准不完整、经济条件有限等因素都制约了洗碗机在中国市场的发展。慧聪厨具网的小编分析认为,中国洗碗机市场普及率低的原因有几点:  *,中国人的生活习惯与国外的生活的习惯有很大的区别。中国的餐饮生活,有很多的油腻,做菜的方式包括煎、炒、烹、炸、溜、煸、焗、蒸、酱等,需要的器具,各种各样。而国外的家庭生活方式比较简单,大多数只需要用到盘子,清洁比较方便,规格形状统一,比较适用于机器清洗。而对于商用洗碗机来说,对于大型餐饮企业,普及率要比家用洗碗机高的多。第二,洗碗机价格相对于普通家庭价格偏高,市场上普通质量的洗碗机价格大概在2500元到一万之间不等,好的洗碗机价格则在一万元至¥两万元左右,高昂的价格让多数消费者望而却步。洗碗机节约时间,可带来的经济效益并没有那么显而易见,相对于花费较高。第三,国内的洗碗机几乎没有自主的技术专利,技术方面不完善,几乎都是对国外品牌进行仿造,导致国产洗碗机质量差、口碑差。


     从市场总体的占有率来看,洗碗机的市场潜力是非常大的;而且随着越来越多受到国际市场影响,年轻人对洗碗机接受度也更高,洗碗机也必将成为现代家庭的必备厨卫用品。而如今洗碗机品牌需要做的,就是把握机遇,全面提升研发、设计及生产的水平,以高性价比的产品笼络庞大的潜在消费群体。以更适合中国人生活的洗碗机来迎接市场的蓬勃发展。


 目前所说的洗碗机通常指机器能自动清洗碗、盘、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的设备。洗碗机通常有民用和商用两大类。由于应用场所不同,二者区别较大,主要表现在洗涤对象和能力上。在商用洗碗机领域,随着被清洗器具数量与型式的增加,又发展出锅、筐、箱等器具的专用自动清洗设备一般称为器皿洗涤机或统称商用洗碗机.全球*台手动式洗碗机专利出现在1850年,由Joel Houghton拥有。创立于1883年的Hobart公司在1926年生产了*台水喉式洗碗机,从此洗碗机告别纯手动时代。1954美国GE公司生产了*台电动台式洗碗机,由此洗碗机得到了突飞猛进的发展,并全面开始了电气化的过程。目前在西方发达国家,民用和商用洗碗机的普及率非常高,特别是商用洗碗机设备,例如德国,其商用洗碗机设备普及率已经超过90%。


      20世纪80年代初,随着国际酒店集团开始进入中国,商业洗碗机和应用理念被引入中国。霍巴特商业洗碗机在80年代初,国际知名酒店集团,在北京一家五星级酒店,并成为第一个进入中国商用洗碗机设备,在1980年代进入国内商用洗碗机的一部分仍在正常运行和使用。根据当地餐饮特色,霍巴特不断改进产品设计,以更好地满足中国客户的特点,并率先在中国建立了大型的专业商用洗碗机生产基地和研发中心。


       近年来,中国的商用洗碗机市场得到了长足的发展,有一批国际品牌和本土制造商加入了该行业。21世纪初,随着中国人民生活水平的提高,注意食品卫生,增加国内商业酒店洗碗机市场得到快速发展,商业洗碗机应用程序从酒店到综合社会餐饮和机构开放餐厅很受欢迎,越来越多的社会餐饮企事业单位员工食堂意识到洗碗机的应用程序的好处。近年来,由于劳动力成本的迅速上升,人们对食品安全与食品卫生的重要性、劳动保护意识的多重因素,如商业洗碗机设备在食品领域的迅速普及和员工食堂的普及都是一个大趋势。


      只要设计合理,恰当使用洗碗机,按必要的操作流程对餐具进行洗涤,保证洗涤质量是基本的好处,可以减少人工洗涤对洗涤质量不确定性的影响。


      商用洗碗机的使用,与人工手洗相比较,在有效避免餐具卫生风险保障卫生安全的同时,大大提高了洗碗效率,提高餐具周转率。人工洗涤餐具的情况下,餐具一般每餐只能被使用一次,因此需要配备3-5倍的餐具量。使用商用洗碗机后,餐具可以及时洗涤并立即投入使用,一般只需配置1.5-2倍的餐具量,节省餐具成本和储存空间。使用商用洗碗机后,餐具破损率平均来说可以下降50%以上,如果手洗餐具的破损率在0.6%,那么机洗餐具的破损率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗机的场合,洗碗流程与洗碗环境可以得到明显改善,劳动强度得到降低的同时有效避免了潜在劳动者伤害风险。保障卫生。餐具卫生的一个重要环节即对餐具表面细菌的控制,而细菌繁殖的条件一般包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。商用洗碗机在进行餐具清洁时,即清除餐具表面食物残渣、油腻等,从而让细菌繁殖失去营养来源。同时,其清洗温度一般为55-65℃,在部分场合对甚至超过71℃,在清洗完成后,需要利用干净的水进行一次漂洗,该漂洗温度一般为82-90℃,而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下,故此破坏细菌繁殖的温度条件。该清洗温度与漂洗温度,是人手所不能接受的温度,手工洗涤无法直接实现。在商用洗碗机设备进行餐具清洗时,需要使用特别酸碱度的药液(清洗剂与催干剂),破坏细菌繁殖的酸度条件,同时清洗和漂洗的高温又使得餐具本身聚热,在催干剂的作用下快速干燥(*慢60秒),洗涤完成后,可以得到洁净、干燥的餐具,从而破坏细菌繁殖的湿度条件,而人手所能承受的酸碱度,一般也是细菌容易繁殖的酸碱环境,所以手工洗涤并不能实现该环节。由此,一个达到良好洗涤效果的商用洗碗机,需要机械力(水流冲击力)、温度、时间与药液相互配合,从而实现餐具的卫生,可靠。以Hobart商用洗碗机为例,其专利的喷嘴设计,经过特别工艺处理,保障洗涤过程中,水更加均匀的喷射在餐具表面,保证餐具表面受到有效且均匀的冲击力,避免卫生死角的出现。再例如,对于温度的保证,主要检查在保证漂洗温度不低于82℃情况,一定设备进水温度(一般不超过15℃)下,设备漂洗加热功率是否满足要求


       目前市面常用洗碗机可分为台下式(under-counter)、罩式(Hood Type)、通道式(Conveyor)与长龙式(Flight Type)洗碗机。具体以Hobart产品为例进行介绍。


       1.、台下式台下式洗碗机一般用于餐位数小于100个的小、微型餐厅,清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具,或用于简餐、咖啡等餐具洗涤不集中且单位时间内洗涤量不大的情况,也有部分情况下,由于洗碗场地限制,采用台下式洗碗机,但洗涤循环时间相对较长。在酒吧、咖啡厅等场合,台下式洗碗机除了对一般餐具的清洗外,还用于清洗各种杯具。需要特别注意的是,由于水中含有各种矿物质,杯具表面水分蒸发干燥后,会留下水渍,在玻璃杯或不锈钢表面更加明显,此时可采用专用纯水机(例如Hobart Ro-I系列纯水机产品),去除水中的全部矿物质,从而有效避免杯具表面的水渍。
在烘焙、蛋糕房等场合,特别设计的台下式商用洗碗机可用于托盘等器具的洗涤,满足门店的器具周转需要,有效节省店员人力并保障各种器具的卫生水平。


      2、罩式相对于台下式洗碗机来说,罩式洗碗机*的特点是上罩可以抬起,从而可以实现半流水化作业,明显提升洗碗过程的操作效率,且净碟筐和污碟筐真正分开,避免不必要的交叉污染的风险。


      罩式洗碗机一般用于200个餐位数以下的各种餐厅,用于餐具的洗涤。为了改善洗碗机环境,减少能量浪费,可以选用上罩密闭式的洗碗机(例如Hobart AM900系列),当一个洗涤循环结束,提起上罩时,蒸汽被保留在上罩中,有限避免蒸汽进入洗碗间,改善操作环境、减少能量浪费。


      当需要洗涤烤盘、锅具、周转箱等器具时,可选择使用器皿洗涤机,相对于台下式洗碗机,罩式可以实现更大的洗涤量,可洗涤器具尺寸也更大。一般需要根据待洗涤器具型式与尺寸进行选型与配置。